۳۹ تا از غذاهای اصفهانی؛ غذاهای سنتی و معروف اصفهان را بشناسید!

در شهر اصفهان باید آرام‌آرام قدم زد و با دقت از جاذبه‌های دیدنی آن که قدمتی چندصدساله دارند، دیدن کرد. فقط جاهای دیدنی اصفهان نیستند که قدمتی طولانی دارند، غذاهای این شهر هم قدمتی دورودراز دارند. در بین گشت‌وگذار خود خوب است تعدادی از غذای اصفهانی را هم تست کنید و طعم اصیل‌ترین خوردنی‌های ایرانی را بچشید. ویژگی غذاهای محلی شهر اصفهان این است که تنوع زیادی دارند و انواع غذاهای خوراکی و پلویی گوشتی و گیاهی را شامل می‌شوند. در این قسمت از مجله گردشگری اقامت۲۴ با بیش از ۳۰ غذای سنتی اصفهان آشنا می‌شوید. به علاوه، در معرفی این غذاهای اصفهانی فوت‌وفن پخت یکسری از آن‌ها را هم ارائه داده‌ایم.

گوشفیل یا باقلوا با دوغ اصفهانی

گوشفیل با دوغ اصفهانی، ترکیب عجیب‌وغریبی است که با وجود طعم‌های متفاوت اما جذاب است و ارزش یک‌بار امتحان ‌‌کردن را دارد. جالب است بدانید که این خوردنی قدمتی طولانی دارد و به زمان شاه‌عباس صفوی برمی‌گردد. طبع گرم گوشفیل و طبع سرد دوغ اصفهانی به نوعی مصلح هم هستند و ترکیب غذایی سالمی را خلق می‌کنند. بهترین دوغ و گوشفیل را می‌توانید در ابتدای خیابان چهارباغ در دوغ و گوشفیل عدالت نوش جان کنید.

شله بریان زیره

یکی از بهترین غذاهای محلی و سنتی اصفهان که در فصل زمستان می‌توانید آن را نوش جان کنید، شله بریان زیره است. برنج، روغن، پیاز، گوشت، ادویه و زیره مواد این غذای مقوی هستند که در نهایت با گوشت‌کوب کوبیده می‌شوند.

خورش ماست

نمی‌شود از غذاهای معروف اصفهان صحبت کنیم و نامی از خورش ماست نبریم! مواد اولیه این غذا شامل گوشت گوسفندی، ماست چکیده، زعفران، شکر، خلال بادام و گردو و گلاب می‌شود و همین مواد اولیه خودشان گویای خوشمزگی این غذا هستند. این غذا بافتی شبیه به هلیم دارد و به صورت سرد سرو می‌شود.  

آش شوربای سبزی

غذای اصفهانی دیگری که می‌خواهیم سراغ معرفی آن برویم، آش شوربای سبزی است. این غذا بهترین دارو برای زمانی است که به سرماخوردگی مبتلا می‌شوید. برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزی آش، پیازداغ و نعناداغ و ادویه مواد اولیه این غذا هستند. در صورت تمایل می‌توانید به آش شوربای سبزی، حبوباب یا شلغم را اضافه کنید.

بریانی

اگر اهل خوردن غذاهای گوشتی و چرب باشید، بریانی غذای موردعلاقه شما خواهد بود. این غذا در صدر لیست غذاهای معروف اصفهانی قرار دارد و گفته شده که قدمت آن به دوران زرتشتیان می‌رسد. طبخ این غذای اصفهانی فرایند جالبی دارد و این‌طور است که ابتدا گوشت را با ادویه و پیاز می‌پزند و بعد با چربی‌های گوشت چرخ می‌کنند. مقداری مشخصی از این گوشت را با دارچین و نعناخشک با کفگیر مسی تفت می‌دهند و بعد نوبت به سرو جذاب آن می‌رسد. غذای بریانی را با خلال گردو و بادام در میان نان چرب قرار می‌دهند و به همراه آبگوشت و کشک سرو می‌کنند. بریانی با مخلفاتی مثل دوغ، ریحان، پیاز و نان سنگک حسابی می‌چسبد. خوشمزه‌ترین و لذیذترین بریانی را می‌توانید در بریانی‌های «عشایر»، «اعظم» و «حاج محمود شفاعت» میل کنید.

قیمه ریزه

قیمه‌ریزه یکی از غذاهای محبوب اصفهانی است که راحت و سریع طبخ می‌شود. این غذا را سایر شهرها به نام «کله‌ گنجشکی» یا «سر گنجشکی» هم می‌شناسند. قیمه‌ریزه را با گوشت چرخ‌کرده، روغن، پیاز، رب، سیب‌زمینی، آردنخودچی، نعنا و ترخون خشک و ادویه می‌پزند.

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان غذای سنتی اصفهان با طعمی جذاب است که از ترکیب گوشت سردست یا گردن گوسفندی، بادمجان، عدس، سیر و پیاز، ادویه، کشک، گردو، لوبیا سفید و زعفران درست می‌شود. 

اشکنه

یکی از بهترین غذاهای اصفهانی که ارزش غذایی بالایی دارد و در مدت زمانی کوتاه پخته می‌شود، اشکنه اصیل است که به نام کله جوش یا کاله جوش هم شناخته می‌شود. برای درست‌کردن این اشکنه ابتدا پیاز را با زردچوبه سرخ کنید و بعد کمی به آن کشک و گردوی خردشده اضافه کنید. در مرحله بعد باید کشک رقیق‌شده را به این مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید. بعد از گذشت چند دقیقه این غذا حاضر است و روی آن را می‌توانید با نعناداغ تزیین کنید.

ماش و قمری

اگر هوس آش پرملات و مقوی کرده بودید، حتما سراغ یکی از غذاهای محلی اصفهان به نام «شله ماش و قمری» بروید. این غذا با مواد زیر تهیه می‌شود: 

• گوشت
• کلم قمری
• سبزی (تره، شنبلیله، جعفری، ترخون و مرزه)
• پیاز
• ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه)

کاچی هفت دخترون یا بی بی حور

قبل از اینکه از غذای کاچی هفت دخترون بگوییم اول باید از افسانه آن بشنوید. دختری فقیر و زیبا نامادری داشته که هر روز به او حکم می‌کرده تا سه گاو را به دشت ببرد. در این مسیر پسر پادشاه این دختر را می‌بیند و دل‌باخته او می‌شود. خانواده پسر با این وصلت موافق نبودند و دختر برای رفع این مشکل و به عنوان نذری کاچی هفت‌دختر را می‌پزد. کاچی هفت دخترون از زمان قدیم سه‌شنبه‌ها بین مردم به صورت نذری پخش شده و مردم بومی این باور را دارند که این کاچی نباید بین مردم غریبه و زنان پخش شود. مواد لازم برای طبخ کاچی هفت دخترون، آرد، نبات، ادویه (زردچوبه، دارچین و زنجبیل)، زعفران، گلاب، عرق هل، گلاب، مغزیجات و کره است.        

حلیم شیر

حلیم شیر نام یکی دیگر از غذاهای خوشمزه اصفهانی است که هر وعده غذایی آن را میل کنید، برای شما جذاب خواهد بود. برای تهیه این حلیم ابتدا باید گندم را یک شب تا صبح بگذارید تا به قول معروف نفخ آن گرفته شود. بعد از این مرحله، گندم را با آب بپزید. گوشت حلیم شیر را می‌توانید به دلخواه انتخاب کنید اما برای طعم بهتر حلیم پیشنهاد می‌کنیم از گوشت گردن گوسفندی استفاده کنید. گوشت و گندم که پخته شد، بگذارید در یک قابلمه با هم بپزند و بعد آن را با دارچین، کنجد و روغن حیوانی تزیین کنید. 

گوشت لوبیا

گوشت و لوبیا غذای لذیذ و در واقع آبگوشت اصیل اصفهان است که با گوشت، لوبیا، تره، جعفری و شنبلیله، برنج، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه در قابلمه‌ مسی طبخ می‌شود. این غذا را اصفهانی‌ها معمولا به عنوان نذری می‌پزند و در بین مردم پخش می‌کنند. 

پلو ماش

پلوماش از آن از غذاهای اصفهانی جذاب و خوشمزه است که خیلی راحت هم طبخ می‌شود. این غذا را می‌توان با گوشت‌های مختلف مرغ، گوشت چرخ‌کرده و گوشت گردن هم درست کرد. برنج، ماش، شوید تازه یا خشک، روغن و زعفران از مواد اصلی پلوماش هستند.   

کباب حسینی

اگر علاقه‌مند به غذاهای کبابی هستید، حتما کباب حسینی را تست کنید. این غذای اصفهانی با مواد زیر طبخ می‌شود:

• فیله گوسفندی
• پیاز
• فلفل‌دلمه
• رب گوجه
• گوجه
• ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه)
• روغن
• آبغوره
• سیخ چوبی

برای طبخ این کباب مراحل زیر را طی کنید:

• اول سیخ چوبی را به مدت یک شبانه‌روز در آب خیس کنید.
• به ترتیب اول گوشت و پیاز و بعد فلفل‌دلمه را به سیخ بکشید.
• داخل ماهی‌تابه را روغن بریزید و پیاز را تفت دهید و سپس روغن و ادویه و آبغوره را به این مواد اضافه کنید.
• سس را روی گوشت‌ها بریزید و نیم ساعت اجازه دهید تا گوشت بپزد.  

جغوربغور

جغوربغور خوراکی لذیذ و غذای سنتی اصفهان است که با قلوه، دل و جگر گوسفند درست می‌شود. جگر سفید، پیاز، رب، کره و ادویه از مواد دیگر لازم برای طبخ این غذاست. جغوربغور را با نان و سبزی بخورید تا از طعم این غذا لذت بیشتری ببرید.   

آش اوماج چغندر

هوا که سرد می‌شود، عطر خوش آش اوماج چغندر در خانه اصفهانی‌ها می‌پیچد. این آش در لیست غذاهای محلی اصفهان قرار می‌گیرد و مواد مورد نیاز برای طبخ آن آرد گندم، سرکه سیب، نمک و لبو است. آش اوماج چغندر را می‌توانید در شب یلدا طبخ کنید تا به سفره یلدایی شما رنگ‌ولعاب ببخشد.

تاس کباب

اگر طعم غذاهای شیرین را دوست داشته باشید، قطعا از خوردن تاس کباب لذت خواهید برد. این مدل تاس‌کباب با مواد زیر پخته می‌شود:

• پیاز
• به
• شکر
• زردچوبه
• گوشت گوسفندی
• روغن مایع
• نمک
• گوجه‌فرنگی
• سیب‌زمینی
• سرکه انگور
• فلفل سیاه

به پلو

به‌پلو غذایی خوش‌رنگ‌ولعاب و خوشمزه است که آن را می‌توانید با گوشت یا بدون گوشت طبخ کنید. برای تهیه این غذای اصفهانی باید پیاز، به، گوشت تکه‌ای، زعفران دم‌کشیده، برنج و آلو خورشتی را مخلوط کنید و بگذارید با هم بپزد.

یخمه ترش

یخمه ترش یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای محلی مردم اصفهان است که با آلو، پره زردآلو، به، گوشت گوسفندی، برنج، شکر، زردچوبه و نمک پخته می‌شود. این غذای خوشمزه طعمی شیرین دارد و اگر دوست دارید طعم شیرینی آن طبیعی باشد، می‌توانید از شیره خرما استفاده کنید.

کوکو قندی

کوکوقندی با طعم شیرین و خاصی که دارد، بیشتر در دسته دسر و پیش‌غذاهای اصفهانی قرار می‌گیرد. این کوکو را با سیب‌زمینی، تخم مرغ، روغن، شکر و زعفران درست می‌کنند. اگر می‌خواهید کوکو قندی شما خوش‌عطروطعم‌تر شود، به مواد آن گلاب و کمی هل اضافه کنید.

کباب مُشتی یا زردک

کباب مشتی یا زردک یکی از غذاهای محلی اصفهان است که نامش گویای اندازه‌اش است یعنی کبابی که به اندازه یک مشت است. گوشت چرخ‌کرده، زردک (شبیه هویج اما کم‌رنگ‌تر)، آرد نخودچی، پیاز، زعفران و شکر از مواد این کباب است. کباب مشتی طعم شیرینی دارد اما اگر می‌خواهید طعم ملسی پیدا کند، می‌توانید به آن سرکه اضافه کنید.

نخود آب

اگر آبگوشت غذای موردعلاقه شماست، نخودآب اصفهانی را هم به لیست علاقه‌مندی‌های خود اضافه کنید. این غذا علاوه بر آنکه خوشمزه است، به دلیل داشتن نخود ارزش غذایی بالایی هم دارد. برای درست‌کردن این غذا باید مواد زیر را آماده کنید:

• گوشت
• پیاز
• نخود
• رب گوجه
• برنج
• ادویه

برای اینکه نخودآب مشکلات گوارشی ایجاد نکند، بهتر است به مدت یک شب نخودها را در آب بگذارید بمانید تا دیگر نفاخ نباشد.

کوفته شوید باقالی

یکی دیگر از غذاهای معروف اصفهان، کوفته‌ای خاص و جذاب به نام کوفته شوید باقالی است. کوفته شوید باقالی را باید با مواد زیر طبخ کنید:

• گوشت چرخ‌کرده
• سبزی معطر
• برنج
• باقالا
• آرد نخودچی
• پیاز
• تخم مرغ
• شوید خشک
• آلو
• پیازداغ
• زرشک
• ادویه 

یکی از فوت‌وفن‌های این غذای سنتی اصفهان این است که گوشت چرخ‌کرده را با نمک ورز دهید تا باز نشود. 

آش شله قلمکار

می‌دانید اولین بار چه کسی دستور پخت آش شله قلمکار را داد؟ ناصرالدین‌شاه برای اولین بار دستور این غذای مقوی و لذیذ را داد تا مردم و درباریان آن را بخورند. سبزیجات، گوشت و لوبیا مواد اصلی این غذای اصفهانی هستند. مواد دیگر این آش را در لیست زیر می‌بینید:

•  گندم
• عدس
• نخود
• تره فرنگی، جعفری، گشنیز، اسفناج و ترخون
• کشک
• نعنا

کوفته کشک

اگر دوست دارید یکی از متفاوت‌ترین کوفته‌ها و غذاهای اصفهان را تست کنید، سراغ کوفته کشک بروید. برای تهیه این کوفته باید مواد زیر را آماده داشته باشید.

• گوشت چرخ‌کرده
• برنج نیم‌دانه
• پیاز
• نمک، فلفل و زردچوبه
• سبزی معطر مخصوص کوفته
• پودر سیر، تخم گشنیز و ادویه کاری
• کشک
• نعنا خشک
• مغز گردو

حلیم عدس با گوشت

حلیم عدس با گوشت یکی از انواع غذاهای اصفهانی است که می‌توانید آن را به عنوان صبحانه میل کنید. این غذای مقوی با عدس، گندم، پیاز و گوشت درست می‌شود و بسته به ذائقه خود می‌توانید آن را با کشک بخورید.

آش سماق

آش سماق یکی از بهترین غذاهای اصفهان برای روزهای سرد است که با گوشت، پیاز، ادویه، برنج و سبزی درست می‌شود. برای تهیه این آش ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه به صورت قلقلی سرخ کرده و بعد سماق را اضافه کنید. در آخر آب، سبزی و برنج را اضافه کنید تا آش جا بیفتد.

دمپخت کنجد و خشخاش

اگر دوست دارید یکی از غذاهای معروف و محلی اصفهان را بخورید و تا چند روز پرانرژی باشید، دمپخت کنجد و خشخاش را نوش جان کنید. مواد لازم برای طبخ این غذا شامل برنج، ماش، هویج، سیب‌زمینی، پیاز، تخم مرغ، ادویه، دانه خشخاش و گردو است.

خورش نعنا جعفری

خورش نعنا جعفری از آن غذاهای محلی اصفهان است که اول عطر آن شما را جذب خودش می‌کند و بعد طعم آن تا مدت‌ها در خاطرتان باقی می‌ماند. برای پختن این غذا ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد گوشت و ادویه را به آن اضافه کنید. بعد از این مرحله نعنا و جعفری را به این مخلوط اضافه کنید اما مراقب باشید که نعنا زیاد سرخ نشود و طعم تلخ به خود نگیرد. در مرحله آخر گوجه سبز و به میزان دلخواه شکر را اضافه کنید.

گداخته

گداخته یکی از غذاهای موردعلاقه اصفهانی برای زمانی است که کسی درد کمر دارد یا می‌خواهد یک خوردنی مقوی نوش جان کند. این خوردنی شبیه همان کاچی است که در بسیاری از شهرها آن را می‌پزند. در قسمت زیر مواد لازم برای تهیه گداخته را می‌بینید:

• آرد گندم
• کره
• نبات
• پودر نارگیل 
• خرمای پودرشده
• پودر بادام
• پودر پسته
• پودر گردو
• پودر فندق
• زعفران
• زردچوبه
• دارچین

چوقورتی

اگر غذای شمالی واویشکا را دوست داشته باشید، حتما از غذای اصفهانی چوقورتی هم خوشتان می‌آید. این غذا حالت خوراک دارد و با مواد زیر درست می‌شود:

• گوشت چرخ‌کرده
• پیاز
• سیر
• گوجه
• فلفل دلمه
• آبلیمو
• ادویه
• زعفران

مدل اصیل پخت چوقورتی این است که در کنار آن بادمجان سرخ‌شده سرو می‌شود. 

کوفته برنجی یا آمروی یا آمربی

در این لیست غذاهای اصفهانی باید نام کوفته برنجی را بیاوریم و از خوشمزگی این غذا که اصفهانی‌ها به آن آمربی یا آمروی می‌گویند، بگوییم. این غذا با گوشت چرخ‌کرده، سبزی خورشتی، تخم مرغ، پیاز، برنج، ادویه، نعنا، مرزه و شنبلیله خشک درست می‌شود. اگر می‌خواهید طعم خاص کوفته و یکی از غذاهای محلی اصفهان را بچشید، برای خوردن کوفته برنجی شک نکنید.

گیپا یا دلمه سیرابی

با خوردن گیپای اصفهانی تجربه‌ای متفاوت از سیرابی‌خوردن برای شما رقم می‌خورد. شاید با خود فکر کنید که این غذا بوی چندان خوشایندی ندارد اما نگران نباشید وجود رزماری، زنجبیل، دارچین، برگ بو و سبزیجات معطر این غذا را خوش‌عطر و بو می‌کند. سیرابی شیردان، برنج، لپه، سیر و پیاز، ماست، رب و روغن از مواد دیگر این غذا هستند.

خورشت مرغ و آلوچه

اگر اهل خوردن غذاهای ملس و کمی شیرین باشید، خورشت مرغ و آلوچه انتخاب غذایی جذابی برای شما در اصفهان خواهد بود. مواد به‌کاررفته در این غذا شامل مرغ، آلوچه، پیاز، سیب‌زمینی، رب، زعفران، شکر، دارچین و ادویه می‌شود.

غذاهای نونی اصفهان کدامند؟

غذاهای نونی اصفهان خوراک‌های سنتی و خوش‌عطروطعمی هستند که حیف است طعم آن‌ها را نچشید. در لیست زیر با لذیذترین غذاهای نونی اصفهان آشنا می‌شوید.

• خوراک جغوربغور
• گوشت و لوبیا
• بریانی
• حلیم بادمجان
• اشکنه
• چوقورتی
• کوفته شوید باقالی
• کوفته کشک
• کوفته برنجی
• نخودآب
• دلمه سیرابی

بهترین نمونه‌های پیش غذای اصفهانی کدامند؟

پیش غذاهای متنوعی را در اصفهان می‌توانید نوش جان کنید و از طعم متفاوت آن‌ها لذت ببرید. در لیست زیر نام خوردنی‌های اصفهانی را آورده‌ایم که می‌توانید به عنوان پیش‌غذا میل کنید.

• کوکوقندی
• کباب مشتی
• خورشت ماست
• آش شوربای سبزی
• آش سماق
• آش اوماج چغندر

غذاهای اصفهان را کجا بخوریم؟ 

اگر می‌خواهید طعم لذیذ و اصیل غذاهای اصفهانی را بچشید، پیشنهاد می‌کنیم به بهترین رستوران‌های شهر بروید. در این قسمت با تعدادی از بهترین رستوران های اصفهان آشنا می‌شوید.

رستوران شهرزاد

اگر دوست دارید در فضایی سنتی و دل‌نشین خوشمزه‌ترین غذاهای اصفهانی را نوش جان کنید، به رستوران شهرزاد بروید. به این رستوران که وارد می‌شوید، آینه‌های رنگی و نقاشی‌های قدیمی نظرتان را جلب می‌کند. ته‌چین، خورشت ماست و بریانی از بهترین غذاهای مخصوص اصفهانی در این رستوران هستند.

آدرس: خیابان چهارباغ، ابتدای خیابان عباس‌آباد

بریانی اعظم 

بیشتر از یک قرن است که بریانی اعظم با بهترین و لذیذترین بریانی‌ها از مردم پذیرایی می‌کند. ممکن است صف شلوغ این بریانی شما را برای انتظار مردد کند اما مطمئن باشید بریانی‌های خوشمزه اعظم ارزش چند ساعت انتظار را دارند. ضمن آنکه این بریانی با وجود شلوغی، سرعت سرویس‌دهی بالایی دارد. بریانی اعظم چهار شعبه در اصفهان دارد و به صورت بیرون‌بر هم غذای خود را ارائه می‌دهد.

آدرس شعبه یک: دروازه دولت، ابتدای چهارباغ پایین

رستوران نقش جهان

در میدان نقش جهان که قدم زدید، برای رفع خستگی به رستوران سنتی نقش جهان بروید و با خوردن غذایی خوشمزه، خاطره‌ای خوش بسازید. رستوران نقش جهان فضایی زیبا و دل‌نشین دارد و با غذاهای ایرانی، بین‌المللی و دریایی از شما پذیرایی می‌کند.

آدرس: اصفهان، میدان نقش جهان، کنار مسجد شیخ لطف‌الله، طبقه بالایی سرای هنرمندان اسپادانا

چطور به اصفهان برویم؟

هنگامی که تصمیم شما برای سفر به اصفهان قطعی می‌شود، باید فکر کنید که می‌خواهید خودتان راهی اصفهان شوید یا اینکه با تور بروید. برای تصمیم‌گیری بهتر، خوب است بدانید که سفر با تور اصفهان این مزیت را دارد که می‌توانید هتل و پروازتان را طبق بودجه و سلیقه خود انتخاب کنید. اما در سفری که خودتان راهی می‌شوید، تمام مراحل سفر با خودتان است و ممکن است چنین سفری ذهن شما را بیش از حد درگیر کند.

در اصفهان کجا اقامت کنیم؟ 

هتل های اصفهان آن‌قدر متنوع هستند که با توجه به شرایط دلخواهتان می‌توانید محل اقامت خود را انتخاب کنید. بیشتر هتل‌های این شهر حال‌وهوای سنتی با امکانات رفاهی عالی دارند که در لیست زیر با بهترین آن‌ها آشنا می‌شوید.

• هتل ۵ستاره چهارباغ 
• هتل ۵ستاره عباسی
• هتل ۵ستاره کوثر
• هتل ۴ستاره آسمان
• هتل ۳ستاره ساباط
• هتل ۲ستاره کاربات
• هتل بوتیک هنر 

صحبت پایانی

خوردن غذاهای اصفهانی تجربه‌ای جذاب از چشیدن بهترین طعم‌ها و مزه‌هاست که در کوفته کشک، آش شوربا، خوراک جغوربغور، بریانی و… می‌توانید آن را پیدا کنید. تنوع غذای اصفهانی دست شما را باز می‌گذارد تا غذای مورد علاقه خود را به راحتی تست کنید. چند مدل از معروف‌ترین غذای سنتی اصفهان شامل نخودآب، گوشت لوبیا، کوفته شوید، دلمه سیرابی، آش سماق و… می‌شود. 

سؤالات متداول